Курс молочного хозяйства. Маслоделие и сыроварение

Нет в наличии

Описание Курс молочного хозяйства. Маслоделие и сыроварение

Редкая антикварная книга – полное руководство по молочному делу. Популярное полное руководство эпохи по молочному делу, охватывающее все его отрасли. Прикладное издание, содержащее и опирающееся на многочисленные научные данные. Интересно как в историческом плане, так и с практической стороны.

  

Составитель книги – Василий Александрович Пронин, управляющий Хрусталевской школой молочного хозяйства и сыроварения.

  

Первый раздел книги посвящен собственно молоку. Молоко раскладывается на разные компоненты, которые рассматриваются в отдельности: вода, жир, протеиновые вещества, альбумин, молочный сахар и минеральные соли. В этом разделе рассказано об анатомическом строении вымени, образование молока, разобраны факторы, влияющие на произведениемолока и его качество. Подробно описаны правила доения, время доения.

  

Отдельное место в книге отведено порокам молока, роли микробов в молоке, профилактике болезней и повышения качества продукции. Также в этом разделе рассказано об эффективной молочной посуде, взвешивании и измерении молока, его переноске и перевозке, охлаждении, пастеризации и стерилизации. Подробно рассказано об исследованиях молока, измерении удельного веса, приведена таблица для определения сухого вещества в молоке, освещен вопрос фальсификации молока, описаны лактобутирометр и ацидобутирометр Гербера. В заключении первого раздела помещены сведения об отстаивании и сепарировании молока, способе определения жира в сливках, определения соли в масле и жира – в сыре.

  

Второй раздел монографии – маслоделие. Здесь собрана информация о том, как эффективно и рационально изготавливать хорошее, качественное масло. Рассказано о сбивании масла, описаны необходимые условия для правильного сбивания, его продолжительность. Подчеркнута важность наблюдения за ходом процесса. В этом разделе рассказано о маслобойке, условиях, которым должна соответствовать хорошая маслобойка; подготовке ее к сбиванию. Отдельное внимание уделено окрашиванию масла, его обработке, промывке, посолке и укупорке. Описаны несколько  сортов масла: сладкое сливочное, нормандское, парижское, экспортное. В этот  же раздел включены сведения о сквашивании сливок, приготовлении сметаны, простокваши, кефира и творога.

Третий раздел – сыроварение. От приготовления сычужной закваски до созревания сыров, их окрашивания и солки. Рассмотрено приготовление голландского, сливочного и мягкого сыра невшатель. Исторические технология приготовления закваски и собственно сыров. Также о пороках сыров. 

Заключительные главы руководства посвящены устройству маслоделен и ледников, а также счетоводству.

  

Экземпляр идеальной сохранности в роскошном подарочном переплёте.

Характеристики товара Курс молочного хозяйства. Маслоделие и сыроварение
Автор Пронин В.А.
Год издания 1908
Место издания, издательство, год СПб.: изд. А.Ф, Девриена, 1908. – 188 с.: ил. (рис.).
Размер 23х16 см
Состояние идеальное
Переплёт В великолепном современном цельнокожаном переплёте, украшенном тиснением. На передней крышке оттиснут рисунок. Корешок украшен тиснением и декоративными бинтами. Золотистая шёлковая закладка-ляссе. В переплёте сохранена также издательская обложка. Владельческая подпись эпохи на титульном листе.
Отзывы о товаре Курс молочного хозяйства. Маслоделие и сыроварение

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий