Молоко и молочное дело. Книга для практики и науки. Две части в одной книге.

Нет в наличии

Описание Молоко и молочное дело. Книга для практики и науки. Две части в одной книге.

Теория и практика молочного хозяйства. Книга сочетает в себе научные сведения по биохимии процессов, описание технологического процесса получения молочных продуктов – творога, масла, сыров, лактозы, сгущённого молока; изучена вся производственная цепочка, рассмотрены бизнес-решения в сфере пищевого производства. Автор видел целью своей работы создание необходимой базы для знакомства и взаимодействия между учеными и предпринимателями-практиками, чтобы научно-технические достижения с максимальной эффективностью работали на благо хозяйства, отвечали конкретным нуждам аграриев.

 

В первой части книги большое внимание уделено сыроделию, а также рассказано о производстве сгущённого молока и молочного сахара. Приводится обширный перечень сыров, приготовляемых в различных странах и местностях, подробно рассмотрена каждая стадия приготовления сыра, начиная от действия фермента сычужной закваски, и работа молочно-хозяйственных артелей.

 

Во второй части работы собраны сведения о молоке и масле, их получении и реализации. Описаны образование и состав молока, физические свойства молока, влияние на молочность различных пород коров, рекомендации по содержанию и уходу за скотом, перевозка и сбыт продукта, подделка, тестирование и анализ молока и многие другие аспекты работы с молоком. Изучены вопросы приготовления масла, его обработки, крашения, упаковки для рынка. Дается обзор сортов масла, искусственного масла.

 

Книга содержит множество рисунков в тексте, изображающих виды сыров, оборудование и инвентарь сыроделов: прессы, котлы, мельницы, ножи, ковши и проч.

 

Автор книги Вильгельм Флейшман (1837-1920) – крупный немецкий специалист по агрикультуре, занимался вопросами молочного хозяйства, организовал в Германии первую опытную станцию по молочному хозяйству и специальную школу. Автор ряда важных трудов по молочному делу, профессор сельского хозяйства в Кенигсбергском университете.

 

На русский язык настоящая книга переведена выдающимся деятелем России, учёным и предпринимателем Владимиром Ивановичем Ковалевским (1848-1934). На его счету в тот момент были собственные научные публикации. В дальнейшем деятельный учёный оставил научно-литературную работу, занявшись своей политической карьерой, и проявил себя на государственной службе.  До революции Ковалевский состоял в почетнейшем чине тайного советника, занимал руководящие позиции в крупных ведомствах, был директором Департамента торговли и мануфактур – фактически, возглавлял руководство торговлей и промышленностью страны. Был доверенным лицом С.Ю. Витте, товарищем (заместителем) министра финансов. Вместе с Витте и Д.И. Менделеевым организовал Санкт-Петербургский Политехнический Институт; после революции продолжал деятельно и плодотворно работать, занимался проектом ВДНХ, получил звание «Заслуженный деятель науки и техники РСФСР».

 

Исчерпывающая антикварная книга-монография по вопросам теории и практики молочного хозяйства. Экземпляр отличной сохранности, в роскошном подносном переплёте.

Характеристики товара Молоко и молочное дело. Книга для практики и науки. Две части в одной книге.
Автор Флейшман В.
Год издания 1877, 1880
Место издания, издательство, год 1. [Часть первая]. – СПб.: типография В.Ф. Демакова, 1877. – 962, XX с.: ил.; 2. Часть вторая. – СПб.: типография В.Ф. Демакова, 1880. – 420, X с.: ил.
Размер 23,5х16 см
Состояние идеальное
Переплёт В роскошном цельнокожаном переплёте, декорированном орнаментальным тиснением-рамкой по крышкам и золотым тиснением по корешку. На корешке две кожаные наклейки шоколадного цвета с указанием имени автора и названием книги. Сторонки обреза покрыты узором «павлинье перо». Для форзацев подобрана бумага с красочным узором того же типа. Коричневое шёлковое ляссе (закладка).
Отзывы о товаре Молоко и молочное дело. Книга для практики и науки. Две части в одной книге.

Пока нет отзывов


Оставить отзыв

Написать комментарий