Практические основы кулинарного искусства

Цена : 75 000 руб
×

Заказать книгу
"Практические основы кулинарного искусства"


Описание Практические основы кулинарного искусства

«Практические основы кулинарного искусства» - популярное в свое время издание, вышедшее в свет как руководство для кулинарных школ и самообразования. Автор книги - Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872–1953) - знаменитый исследователь и преподаватель поварского искусства.

                  

Работала под руководством таких кулинаров, как Ф.А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л.К. Астафьев (владелец паштетной мастерской), была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем, - известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым. Настоящее издание представляет собой подробнейший  учебник поварского икусства,  включающий свод уникальных рекомендаций и  более 500 рецептов.

                 

В предисловии к своей книге, впервые вышедшей в 1899 году и выдержавшей 11 изданий П.А. Александрова-Игнатьева писала: «Выпуская в свет настоящее издание – “Практические основы кулинарного искусства”, я считаю необходимым предупредить читателей, что не имею в виду предлагать им справочную поваренную книгу, каких у нас много, а рассчитываю, при помощи этого руководства, облегчить хозяйкам самообучение в деле кулинарного искусства, в особенности тем из хозяек, которые по какой-либо причине не могут пройти систематический курс в кулинарных школах.

               

Для учениц же кулинарных школ, как для интеллигентных хозяек, так и простых полуграмотных кухарок, эта книга удобна тем, что содержит в себе весь курс, который проходится в школе... Вот главная цель этого издания». 

          

Помимо объяснений и примечаний в данном руководстве, которые относятся к каждому отдельному блюду, самую главную и существенную часть книги составляют общие статьи или общие основные правила приготовлений разных блюд, как то: бульонов, супов-пюре, мяса, птицы, рыбы, теста, соусов. Текст книги иллюстрирован многочисленными наглядными черно-белыми рисунками.

               

Чтобы показать, насколько различна подача блюд на обыкновенных и дворцовых кухнях, в отделе холодных закусок, в книге помещены рисунки с блюд лучших поваров, артистов своего дела: Зееста, Астафьева, Козлова и других, которые они делали для ежегодных выставок общества поваров. 

             

Настоящее издание книги вышло с приложением популярного курса мясоведения написанного известным ветеринаром М.А. Игнатьевым – это настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все.

      

СПб.: Типография «Я. Трей», 1912. 9-е издание. VIII, 983, [4] с. с иллюстрациями. Формат: 22,3х15,6 см.

 

Книга в цельнокожаном современном переплете с изящным золотым тиснением. Обрез с краплением. Ляссе.

Характеристики товара Практические основы кулинарного искусства
Автор Александрова-Игнатьева. П.П.
Год издания 1912
Место издания, издательство, год СПб.: Типография «Я. Трей», 1912. 9-е издание. VIII, 983, [4] с. с иллюстрациями
Размер 22,3х15,6 см
Состояние коллекционное
Отзывы о товаре Практические основы кулинарного искусства

Пока нет отзывов


Оставить отзыв

Написать комментарий