Выработка стандартных неполножирных сыров

Год издания: 1932

Цена: 15 000 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Оплатить антикварную книгу картой Visa Оплата картой Mastercard Оплата картой Сбербанка в букинистическом магазине Карта Мир для покупки букинистической книги

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

Нажимая на кнопку, я даю согласие на обработку персональных данных

×

Заказать книгу
"Выработка стандартных неполножирных сыров"


Редкое издание по молочному делу, сыроделию. В книге описаны правила и способы выработки стандартных неполножирных голландских сыров, сыров с 40-, 30- и 20% относительной жирностью. Эти сыры, как понятно из названия, уступающие полножирным, изготовленным из цельного молока (русско-швейцарский, чеддар и прочие) по содержанию жировых веществ, но относящиеся всё же к высокопитательным пищевым продуктам и вдобавок более дешёвым, при более эффективном производстве и благодаря научным исследованиям, должны были стать качественной альтернативой полножирным.

 

Неполножирные сыры стали организованно производиться в СССР с 1930 г.; до этого времени ведомственные стандарты даже запрещали их выработку. За границей неполножирные сычужные сыры производятся с давних времён.

 

В данной работе приводятся результаты изучения обработки сырной массы и других факторов, обусловливающих получение высоких органолептических показателей (вкус сыра, его аромат, консистенция, рисунок, цвет теста, внешний вид), условий, которые бы повысили качество неполножирных сыров. Тема разрабатывалась в Молочнохозяйственном институте в Вологде его научными сотрудниками С. А. Королёвым и А.И. Власовым. Сергей Александрович Королёв известен как автор ведущего в данной отрасли пособия «Техническая микробиология молока и молочных продуктов». В 1920-х годах Королёв занимался повышением качества молочных продуктов и сроков консервации, проводил исследования по созреванию сыров, вырабатываемых в СССР. Также написал в соавторстве учебник «Химия и бактериология молока и молочных продуктов» (1923 г.).

 

Данная книга – последнее прижизненное издание советского микробиолога. На рынке букинистики издание встречается редко. Экземпляр отличной сохранности в стильном современном переплёте.

Автор Королев С.А., Власов А.И.; под ред. Д.Т. Доронина
Год издания 1932
Место издания, издательство, год М.; Л.: Снабтехиздат; тип. ВЦИК, 1932. – 40 с. – (Труды Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности Наркомснаба СССР). – 7 150 экз.
Размер 22х15 см
Состояние отличное
Переплёт В современном художественном переплёте. В центре передней крышки коричневая кожаная наклейка с золототиснённым названием книги. Форзацы оклеены тонированной бумагой. Под переплётом сохранена «родная» издательская обложка. Владельческая подпись эпохи чернилами на титульном листе.

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий