Молочное хозяйство. Молоко и молочные продукты. Сыроварение

Год издания: 1931

Цена: 22 000 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Молочное хозяйство. Молоко и молочные продукты. Сыроварение"


Автор Калантар А.
Год издания 1931
Место издания, издательство, год М.; Л.: Гос. изд-во с.-х. и колхозно-кооперативной литературы, 1931. – 123, [2] с.: ил.
Размер 22х16 см
Состояние хорошее
Переплёт В издательской двухцветной обложке. Обложка частично отходит от книжного блока. На титульном листе книги владельческая дарственная подпись эпохи.

Купить Молочное хозяйство. Молоко и молочные продукты. Сыроварение

Одна из ключевых советских довоенных книг о молочном хозяйстве. Автор издания – крупный отечественный исследователь в области животноводства и молочного дела, популяризатор молочного дела, профессор Аветис Айрапетович Калантар (1859-1937). В книге простым, понятным языком излагается описание всех производственных моментов молочного хозяйства, знание которых в эпоху индустриализации было остро необходимо и активно распространялось. Молочное хозяйство в тридцатые годы «перестает быть «женским делом», заканчивает эпоху кустарничества, становясь на базу крупного товарного механизированного производства, предъявляющего требования на дифференцированный и квалифицированный труд».

 

В книге использован и обобщён опыт предыдущих изданий автора («Общедоступное руководство по молочному хозяйству» которого впервые увидело свет в 1903 году и с тех пор неоднократно переиздавалось), приведены актуальные для того времени экономические выкладки о состоянии молочного хозяйства в СССР в первой трети XX в., экспорте, уровне потребления и мн. др.

 

Книга состоит из двух разделов, один из которых посвящён молоку и продуктам, получаемым из него – сухому молоку, мороженому, кисломолочным продуктам, маслу; второй – сыроварению. Разделы заканчиваются практическими заданиями и вопросами для закрепления материала. Среди них, например, такие: благодаря чему, несмотря на низкое содержание жира, сыр Калантара получается мягким? возможно ли в вашей местности организовать производство французских сыров, и как это сделать? что получится, если французские сыры держать не на соломенниках и плетенках, а на полках? Часть вопросов посвящена значению и товарной роли молока и молочных продуктов, часть – устройству маслодельни и сыроварни. Читателям предлагается сделать применительно к их местным условиям расчет относительной окупаемости литра молока при производстве сливочного масла, сметаны, творога, сыра Калантара, французских сыров – например, сыра бри. Приведены как общие понятия о молоке, масле, сыре, так и подробные описания технологических процессов приготовления этих продуктов, исследования молока. Во втором разделе приведены сведения по следующим сортам сыров: голландский, бакштейн, тильзитский, лимбургский, французские мягкие сыры.

 

Издание иллюстрированное, содержит 92 рисунка в тексте. В конце книги приведён список специальной литературы по молочному делу. Экземпляр издания в хорошем состоянии.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: