Настольная книга для хозяек. Составлена по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове

Год издания: 1916

Цена: 55 000 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Настольная книга для хозяек. Составлена по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове"


Автор Неженцева З.
Год издания 1916
Место издания, издательство, год 3-е изд. М.: Тио-Лит. Т-ва И.Н. Кушнерев и Ко, 1916. – 341, [1] с.
Размер 23,5х17 см
Состояние идеальное
Переплёт В новом роскошном цельнокожаном переплёте горчичного цвета. На корешке две контрастные наклейки зелёной кожи с оттиснутым золотом названием книги и именем автора. Золотое тиснение по обеим крышкам переплёта и по корешку. Тройной узорный обрез книжного блока. Закладка-ляссе золотистого шёлка. Форзацы оклеены красочной бумагой с абстрактным рисунком. Небольшие временные загрязнения на титульном листе.

Купить Настольная книга для хозяек. Составлена по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове

Дореволюционная книга по кулинарии, предназначавшаяся для домашних хозяек. Содержит большое число рецептов домашних блюд русской кухни, а также блюд поварского стола.

 

Во введении к изданию собраны советы хозяйкам по устройству кухни, описана необходимая кухонная посуда, приведены таблицы мер и весов.

 

Большую часть книги составляют рецепты домашнего и поварского стола. Сначала идут постные и скоромные супы, среди которых достаточно необычные сегодня борщ с голубями, суп из раков, флотский борщ и его разновидность – борщ «Скобелевский», который варится по всем правилам «обычного» флотского, а при подаче на стол к нему на тарелку подаются высушенные гренки из чёрного хлеба. Описано приготовление «классических» русских щей с вариациями, где вместо мяса можно использовать свинину или гуся. Интересен рецепт ботвиньи из отварных, залитых хлебным квасом раков, свежей или малосольной осетрины или севрюги и огурчиков. Согласно рецепту, к ботвинье подаётся отдельно на тарелке нарезанный кусочками балык, отваренная тарань и тёртый хрен.

 

Крупный раздел составляют рецепты каш, гренок и фаршей. Здесь собраны рецепты гречневой, тыквенной, гурьевской каш, мягких обжаренных гренок из французского хлеба к разным соусам, фарша из мяса, капусты, творога (для вареников и ватрушек), варианты постного фарша.

 

Разнообразно представлены горячие и холодные соусы. Среди этих рецептов – луковый соус к биточкам к разварным блюдам, соус из шампиньонов, с маринованными грибками, из чернослива и изюма, из моркови, кольраби, бобов или стручков, холодный соус провансаль, тартар, хреновый соус и мн. др.

 

В сборник включено большое число рецептов рыбных блюд, пудингов, гарниров, блюд из овощей. Изысканностью отличается раздел сладких блюд. Здесь можно найти дореволюционные рецепты пончиков, вафель, помадок, пышек с кремом, «наливашников» - пирожков, жаренных в большом количестве постного масла; шоколадного крема в чашках на блюдечках (по аналогии с фондю в современном представлении), слоёных трубочек, пирога царского с яблоками, кишмишем, ромом и цукатами, воздушного пирога из белков и варенья, безе и многих других сладостей. В изобилии представлены рецепты холодных сладких блюд, среди которых разные виды мороженого, пломбир, муссы, желе, пунш, пасха, парфе, бланманже.

 

Другой раздел посвящён разным вареньям и маринадам, заготовке погреба (хранение кореньев, сушка зелени и др.), напиткам (шипучка из листьев черной смородины, спиртные наливки, крушон, миндальное молоко и др.), приготовлению фритюра, запеканию окорока, приготовлению ракового масла и маринованной рыбы.

 

В заключительном разделе книги рассказано о составлении меню, выдаче провизии и правилах подачи на стол; показаны примеры меню обедов из трёх-четырёх блюд, меню званого обеда, добавлен специальный поварской словарик, в конце книги приведён алфавитный указатель блюд и ингредиентов.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: