Плавленые сыры

Год издания: 1939

Цена: 10 450 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Плавленые сыры"


Автор Егоров И.Н., Садокова А.П., Гонашвили Ш.Г. и др., авторы. Королев А.Н., ред.
Год издания 1939
Место издания, издательство, год М.; Л.: Пищепромиздат, 1939. – 108 с.: ил. – (Труды Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности (НИМИ); Вып. 3)
Размер 22×14,5 см
Состояние отличное
Переплёт В издательской обложке. На титульном листе дарственная надпись одного из авторов статей.

Купить Плавленые сыры

Одна из первых в нашей стране работа по вопросам плавления сыров. Сборник подводит научную базу под сложный технологический процесс плавления сыров.

 

Технологию получения плавленого сыра в СССР начали осваивать в тридцатые годы. Разработки вёл Московский завод плавленых сыров, выпустивший в 1934 «Сырок №1», а позднее – сыр «Новый».

 

Книга содержит нескольких статей, написанных коллективом отечественных авторов под редакцией профессора Алексея Николаевича Королева. Приводится краткий исторический очерк развития производства плавленых сыров, описан технологический процесс производства, теория плавления и различные аспекты технологии. Отдельно затронуты темы физико-химического изменения белков при плавлении сыра, изменения белковой фазы сыров чеддара и швейцарского в связи со способностью сыра к плавлению, применение новых вкусовых специй при приготовлении плавленых сыров и изучение их микрофлоры.

 

Издание иллюстрированное. Экземпляр издания отличной сохранности, в «родной» издательской обложке. Редкое издание из истории плавленых сыров, за тридцать лет до появления знаменитого сырка «Дружба».

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: