Производство эмментальского (швейцарского) сыра, сыров грюйер и сбринц

Книга уже продана
×

Заказать подбор аналога
"Производство эмментальского (швейцарского) сыра, сыров грюйер и сбринц"


Автор Петер, А., автор. Граников Д.А., ред. и автор предисл., Кюлевейн Н.Н., перевод.
Год издания 1938
Место издания, издательство, год М.; Л.: Пищепромиздат, 1938. – 116 с.: ил.
Размер 22×14,5 см
Состояние отличное
Переплёт В издательской шрифтовой обложке. Владельческая подпись эпохи на титульном листе. Незначительное выгорание обложки по корешку, в целом сохранность отличная.

Купить Производство эмментальского (швейцарского) сыра, сыров грюйер и сбринц

Редкое, малотиражное издание по сыроделию. Наиболее значимое, популярное довоенное руководство по производству эмментальского сыра. Перевод книги швейцарского специалиста, директора Молочной школы в г. Рюти (в кантоне Цюрих) профессора А. Петера. В книге отражены все существующие к тому времени в Швейцарии основные моменты технологии швейцарского сыра. «Заслуженная слава швейцарского сыра принадлежит не высокогорному альпийскому сыроделию, как это некоторые склонны считать. Известно, что, хотя и в большинстве своём швейцарские сыры, выработанные в условиях высокогорных пастбищ, являются непревзойдёнными в отношении аромата и вкуса, однако кустарные условия их выработки, мелкие и мельчайшие заводики – хижины альпийских пастухов-сыроваров – вносят массу случайных элементов в технику производства и создают нестандартность продукции. …Вызванная требованиями иностранного рынка механизация производства и стандартизация технологического процесса выработки швейцарских сыров имеет место в низменных местностях Швейцарии и остаётся чуждой для так называемого «классического» горного швейцарского сыроделия, нисколько не изменившегося в техническом отношении за последние 100-150 лет».

 

Книга швейцарского специалиста основана на убеждении автора, что сыроделие – это искусство, не овладев которым невозможно считаться настоящим сыроделом. Поэтому автор полагает, что основная задача книги – дать мастеру такое руководство, опираясь на которое он мог бы совершенствоваться в искусстве. Автор постарался дать сыроделу-читателю возможно больший выбор средств и приёмов в процессе его повседневной работы. В книге собран ценный материал с детальным описанием всего технологического процесса, начиная от момента получения молока на ферме, его переработки на заводе и кончая уходом за сыром при созревании в подвалах. В этом выражен тот богатейший производственный опыт швейцарского сыроделия, который копился в этой стране в течение многих десятилетий.

 

Издание подготовлено в сотрудничестве с Центральной научно-исследовательской лабораторией сыродельной промышленности в Угличе. Книга иллюстрирована. Экземпляр в «родной» издательской обложке, в отличном состоянии.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: