Производство масла

Год издания: 1938

Цена: 13 200 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Производство масла"


Автор Ханзикер О.Ф., авт. Казанский М.М. и Сирик В.И., ред.
Год издания 1938
Место издания, издательство, год М.; Л.: Пищепромиздат, 1938. – 176 с.: ил.
Размер 21×14 см
Состояние отличное
Переплёт В издательской шрифтовой обложке. Небольшие замятия обложки. Небольшой надрыв нижнего уголка обложки. Владельческая подпись эпохи на титульном листе. Блок чистый, в отличном состоянии.

Купить Производство масла

Книга крупного американского специалиста Ханзикера представляет обобщённый опыт американской техники в маслодельной промышленности. Отто Фред Ханзикер – автор ряда книг о производстве масла и молока, в т.ч. «Сгущённое и сухое молоко». Представленное издание – перевод с английского издания 1927 года. Издание вышло в сокращённом виде; так, изъяты по идеологическим причинам главы о построении сырьевой базы на основе частновладельческих, фермерских хозяйств. Особый интерес, по мнению редакции, для работников отечественной маслодельной промышленности представляет опыт американской практики по выработке масла из сливок высокой жирности, методы регулирования кислотности сливок, вопросы техники сбивания сливок, обработка масла и учет его выхода. По отдельным вопросам технология масла (сепарирование молока, нормы сквашивания сливок, нормы посолки масла и др.), практика советской промышленности расходилась с американской.

 

Отдельные главы книги посвящены сепарированию молока, жирности сливок и причинам её колебаний, приёмке, сортировке, взятию проб, взвешиванию молока и сливок, нейтрализации кислых сливок, вопросам пастеризации, устранению нежелательных привкусов и запахов, проблемам приготовления закваски, тонкостям правильного сбивания, посолки и обработки масла. В заключительных главах руководства рассказывается об упаковке масла, его хранении, а также о химическом составе масла.

 

Редкое переводное издание о маслоделии. Экземпляр издания в «родной» издательской обложки, отличной сохранности.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: