Производство мороженого

Год издания: 1951

Цена: 44 000 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Производство мороженого"


Автор Кобзев Д.И.
Год издания 1951
Место издания, издательство, год М.: Пищепромиздат, 1951. – 227 с.: ил.
Размер 23х18 см
Состояние отличное
Переплёт В современном составном переплёте. Крышки оклеены бумагой с цветочным узором. На передней крышке кожаная наклейка с оттиснутым заглавием книги, тиснение также по корешку книги. Форзацы оклеены тонированной бумагой. На титульном листе владельческая надпись эпохи.

Купить Производство мороженого

В книге «Производство мороженого» рассматривается технология производства и вопросы эксплуатации технологического оборудования. Приводятся расчеты рецептов на составление смеси мороженого, подробно разбираются требования стандарта и пищевая ценность этого продукта. Особое внимание уделено новейшему оборудованию, освоенному отечественными заводами, и даны указания по его эксплуатации.

 

Книга была выпущена в качестве практического руководства по производству мороженого и рассчитана на специалистов, мастеров и технологов фабрик мороженого, а также работников торговой сети, занимающихся продажей мороженого.

 

В дореволюционной России производство мороженого было сплошь кустарным и носило исключительно сезонный характер. Мороженое готовили вручную, в так называемых «слаботирах» - небольших кадках с ледосоляной смесью, и в таких же примитивных условиях производилось его замораживание. Производство и продажа мороженого заканчивалось с началом осенних дождей и холодов, в зимнее время мороженое не производилось, за исключением малого числа ресторанов и кафе. Стоило мороженое дорого и считалось лакомством. В советское время появились фризеры периодического и непрерывного действия; стало внедряться механическое охлаждение; на предприятиях были введены санитарный режим и врачебный контроль, обработка смеси подверглась стандартизации, и в целом отношение к мороженому резко изменилось. Мороженое во многом стало рассматриваться не только как лакомство, но и как ценный питательный пищевой продукт с высоким содержанием жира, белков, сахара и витаминов. Сам Анастас Микоян, загоревшийся идеей организовать мощную индустрию доступного и полезного мороженого, отмечал, что «мороженое является самым лучшим, наиболее полезным, наиболее приятным способом употребления молока и сахара», а его слова о том, что «мороженое следует сделать массовым продуктом повседневного питания, выпуская его по доступным ценам, и производить летом и зимой, на юге и на севере» стали «заветными», программными для этой отрасли промышленности. В результате был создан совершенно новый продукт, мороженое получило новый образ. Советская школа мороженого сложилась в 30-е годы ХХ века, и вплоть до 1970-х годов активно развивалась.

 

В прошлом мороженое продавалось только т.н. «гильзовое» - в виде шариков или на вафлях, т.е. оно фасовалось непосредственно при отпуске потребителю. С ростом производства стала популярной фабричная расфасовка в виде эскимо, брикетов по 50 и 100 г., бумажных и вафельных стаканчиков, сандвичей, пирожного и т.д.

 

В отдельных главах представленного издания рассмотрены общие сведения о мороженом, технологический процесс производства мороженого, производство молочного, сливочного и фруктового мороженого, производство фасованного мороженого, вопросы транспортировки, реализации продукции, контроля производства, санитарии, госты. Издание со множеством иллюстраций, экземпляр отличной сохранности.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: