Производство мягких сыров

Год издания: 1941

Цена: 28 600 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Производство мягких сыров"


Автор Николаев А.М.
Год издания 1941
Место издания, издательство, год М.; Л.: Пищепромиздат, 1941. – 72 с.: ил., черт. – 3 000 экз.
Размер 19х13 см
Состояние отличное
Переплёт В составном новом переплёте. Золотое тиснение на корешке.

Купить Производство мягких сыров

Редкое, малотиражное раннесоветское издание по вопросам сыроделия. Книга знакомит с традициями производства и культурой употребления мягких сыров в СССР.

 

Материал разбит на две части, общий и специальный. В первой части книги приводится краткая история производства мягких сыров в разных странах, характерные особенности этих сыров, описание подготовки молока к свёртыванию, указаны требования к молоку. В специальной части подробно рассмотрено производство сыров камамбера и бри, изготовление закусочных свежих и зрелых сыров т.н. «чайного» и «кофейного», чей острый вкус и аромат хорошо возбуждают аппетит, производство смоленского сыра, сыров лимбургского и медынского, отличающегося нежным вкусом, рокфора (в том числе голубого рокфора из коровьего молока). Приводится полезная практическая информация об условиях хранения, транспортировке и реализации мягких сыров. Также описан химический состав мягких сыров, в отдельной главе рассмотрены пороки свежих и зрелых мягких сыров.

 

В книге имеются два приложения – «Оборудование для производства мягких сыров» и «Нормы расхода припасов и материалов». Книга содержит рисунки в тексте.

 

Специализированное букинистическое издание, очень редко встречается в продаже. Экземпляр книги «полочный», в отличном состоянии.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: