Сыр Бакштейн. Приготовление его

Год издания: 1926

Цена: 22 000 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Сыр Бакштейн. Приготовление его"


Автор Флейшман В.
Год издания 1926
Место издания, издательство, год Пер. с 3-го нем. изд. – Вологда: Северный Печатник, 1926. – 3 000 экз.
Размер 22х17 см
Состояние отличное
Переплёт В современном составном орнаментальном переплёте. На передней крышке кожаная зелёная наклейка с золототиснённым заглавием книги. Коричневая закладка-ляссе. Издательская обложка сохранена под переплётом.

Купить Сыр Бакштейн. Приготовление его

Практическое руководство по приготовлению сыра бакштейн. Довоенное издание по сыроделию, перевод на русский язык популярного практикума немецкого профессора, эксперта по молочному хозяйству.

 

Автор книги Вильгельм Флейшман (1837-1920) – крупный немецкий специалист по агрикультуре, занимался вопросами молочного хозяйства, организовал в Германии первую опытную станцию по молочному хозяйству и специальную школу. Автор ряда важных трудов по молочному делу, профессор сельского хозяйства в Кенигсбергском университете. Известен главным образом благодаря своему труду «Молоко и молочное дело», охватывающем всё молочное хозяйство в целом.

 

Настоящее издание – специализированное, содержит описание только одного вида сыра бакштейн, зато описание техники приготовления этого сыра почти исчерпывающее. Текст составлен таким образом, что даже новичок в сыроделии получает ясное представление о производстве.

 

Сыр бакштейн относится к старинным альгауским (Альгау – название альпийского предгорья в Германии) так называемым квадратным мягким сырам. Своё название он получил потому, что внешним видом напоминал кирпич. Этот сыр известен в Германии с начала XIX века. В то время в Альгау приготовляли тощие кисломолочные и сычужные сыры в форме караваев и кирпичей. При приготовлении бакштейна формование выполнялось таким образом, что свежую сырную массу распределяли ровным слоем по четырехугольным большим деревянным ящиком высотой около 10 см.

 

Автор приводит эталонное описание сыра бакштейн: «У всех зрелых сыров этого рода красновато-коричневая слизистая корка и присущий им своеобразный, очень пикантный вкус и острый аромат. Чтобы сделать обращение с сыром более удобным, его часто запаковывают в станиоль. Хорошо сделанный полужирный сыр обладает в зрелом состоянии мягким, равномерно связным, слегка мажущимся, желткообразным или салообразным, желтоватым тестом, с равномерно расположенными мелкими, не очень многочисленными щелеобразными глазками».

 

Редкое, выпущенное небольшим тиражом, довоенное издание по сыроделию. «Полочный» экземпляр издания в отличном состоянии, в новом переплёте.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: