Сыр. Руководство по производству американского сыра чеддар и некоторых других разновидностей сыра

Год издания: 1938

Цена: 15 400 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Сыр. Руководство по производству американского сыра чеддар и некоторых других разновидностей сыра"


Автор Ван-Слайк, проф. Прайс В., проф. Граников Д.А., ред. Иванова И.П. и Сандомирский В.С., перевод.
Год издания 1938
Место издания, издательство, год Пересмотр. и дополн. изд. – М.; Л.: Пищепромиздат, 1938. – 240 с.: ил.
Размер 21×14 см
Состояние отличное
Переплёт В издательском картонажном переплёте. Владельческая подпись эпохи на титульном листе. Незначительные временные загрязнения переплёта и небольшие надрывы по краям сторонок, в целом сохранность книги отличная.

Купить Сыр. Руководство по производству американского сыра чеддар и некоторых других разновидностей сыра

Редкое, переводное издание по сыроделию. Руководство составлено крупными американскими специалистами-учёными, профессорами Ван-Слайком и В. Прайсом из Висконсинского университета (известно, что штат Висконсин долгое время имел славу «сырной мекки» Соединённых Штатов).

 

Наибольшее место в этой книге отводится сыру чеддар, популярному в Америке. Процесс производства сыра чеддар, по мнению авторов, наиболее наглядно иллюстрирует все основные принципы производства сыров всех видов.

 

Технологический процесс производства сыра состоит в основном из 1) получения молока и ухода за ним, 2) переработки молока в сыр и 3) ухода за сыром в процессе его созревания. Растущее экономическое значение мягких, несозревающих и плавленых сыров побудило авторов включить в книгу имеющиеся по этому вопросу последние актуальные сведения.

 

В книге показан весь комплекс технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания. Рассматриваются вопросы влияния отдельных факторов на изменение составных частей молока, изученных в самых разнообразных условиях кормления и содержания молочного скота. Весьма подробно, с указанием американских технических нормативов, по стадиям, описаны технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выхода сыра.

 

Пересмотренное и дополненное издание 1936 года. Под редакцией кандидата технических наук Д.А. Граникова. Множество рисунков в тексте. Экземпляр в «родной» издательской обложке, отличной сохранности.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: