Технология сычужных сыров

Год издания: 1933

Цена: 39 500 руб.

Бесплатная доставка по Москве

Наш оператор свяжется с Вами и оформит заказ за пару минут.

×

Заказать книгу
"Технология сычужных сыров"


Автор Щербинин А.
Год издания 1933
Место издания, издательство, год М.; Л.: Снабтехиздат, 1933. – 200 с.: ил. (рис.), табл. – 5 000 экз.
Размер 23х15,5 см
Состояние отличное
Переплёт В новом очень красивом цельнокожаном переплёте оливкового цвета, украшенном тиснением: по краям крышек двойная рамка в технике блинтового («слепого») тиснения, в среднике передней крышки – красочный (белого цвета) рисунок, изображающий ломтик сыра, золотое тиснение на передней крышке и корешке. Обрез с краплением. Форзацы оклеены тонированной бумагой. Зелёная ленточка-ляссе. Издательская шрифтовая обложка сохранена в переплёте. Блок подрезан под переплёт. Реставрация лицевой сторонки обложки. Владельческая подпись эпохи на грузинском языке в верхней части титульного листа.

Купить Технология сычужных сыров

Книга позволяет лучше узнать тонкости непростого ремесла сыроделия. Российский сырный рынок сегодня получил новые возможности развития. Введение эмбарго на ввоз молочной продукции из-за рубежа дало импульс к увеличению производства сыра внутри страны, ассортимент российских сыров в стране значительно расширился. Трудно переоценить важность сыра, и неудивительно: сыр – один из базовых пищевых продуктов, и он же – любимый многими деликатес; растет интерес к продукции нефабричного производства из натуральных компонентов, и особенно к фермерскому сыру, появились элитные частные сыроварни. По статистике интернет-продаж, домашние сыроварни стали продаваться в послесанкционный период более чем в 100 раз чаще. У небольших фермерских хозяйств интерес к изготовлению сыров с одной стороны подстегивает санкционная политика, сделавшая зарубежный сыр дефицитным продуктом, и потребность рынка в замещении отечественными аналогами достойного качества. Стоит иметь в виду, что многие зарубежные сырные сорта трудно или даже невозможно копировать.

 

История сыра в нашей стране насчитывает уже несколько веков. Наиболее успешно обстояли дела в начале XX века, когда русские сыроделы могли предложить покупателям около ста сортов сыра. Часть русских сортов с успехом шла на экспорт. В настоящее время многое из традиций забыто, забыты некоторые сорта. Редкие дореволюционные и ранние советские издания могут предложить современному технологу, предпринимателю, работнику пищевой промышленности малодоступные и полезные практические знания. Такие книги представляют интерес также для гурманов-любителей, историков кулинарии, исследователей.

 

Экземпляр отличной сохранности в новом, роскошном кожаном переплёте.

Показать все описание >>>

Пока нет отзывов


Оставить отзыв
Написать комментарий

Поделиться: